Embutidos

¿Qué son los embutidos ibéricos?

Se denomina embutido a la pieza generalmente de carne ibérica picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. 

La tripa natural es la auténtica creadora del gran sabor del embutido ibérico natural por sus grandes cualidades en la curación de los embutidos. Igualmente, esta forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable durante períodos de tiempo relativamente largos. 

¿Qué tipo de embutidos hay? 

Entre otros muchos que existen podemos destacar los siguientes:

• Sobrasada natural, picante o extra picante: Elaborada a partir de carne seleccionada del cerdo, condimentadas con sal, pimentón y pimienta negra. Se embute en tripa y presenta una lenta maduración.
• Fuet: Su base es de carne de cerdo picada, condimentada con ajo y pimienta. No requiere una curación prolongada. Su piel suele ser blanca por la presencia de hongos que ayudan a su maduración. Se sirve crudo, como una tapa o aperitivo. 
• Morcilla: Es un embutido a base de sangre cocida, generalmente de cerdo. Suele mezclarse con grasa de cerdo, cebolla y diferentes especias, además, suele contener algún otro ingrediente no cárnico para aumentar su volumen, como arroz, cereales o miga de pan.
• Cecina Angus: Es un tipo de carne deshidratada, similar al jamón pero realizada mediante el curado de carne de vacuno, de equino y menos frecuentemente, de chivo e incluso de conejo o liebre.
• Lomo ibérico de bellota: Elaborado con la carne situada en la parte superior del cerdo, cerca del espinazo (prácticamente libre de grasa externa). Es salado, adobado y embutido en tripas naturales y sometido a un tiempo curación apropiado. 
• Chorizo ibérico: Elaborado a base de carne de cerdo picada y adobada con especias, de las cuales el pimentón es lo que le da el tono rojizo. La piel es intestino de cerdo.
• Salchichón ibérico: Para su elaboración se usa la carne magra y tocino de cerdo ibérico y se condimenta con pimienta, sal, y otras especias como cilantro, nuez moscada o clavo, se consigue el sabor del salchichón ibérico y su color tan característico. 

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