El chorizo ibérico es un embutido hecho con carne de cerdo ibérico, que se cura mediante un proceso de secado similar a la del resto de embutidos, muy típico y originario de España. Presenta una forma alargada y redondeada debido a que embute en la propia tripa del cerdo. Está condimentado con sal, ajo y pimentón; lo cual le da su color rojizo tan característico.
El proceso de elaboración se inicia con el picado del magro y la grasa, en trozos pequeños para mezclar fácilmente. La carne picada se mezcla con el resto de especias e ingredientes a añadir, como el pimentón, la sal y un poco de ajo. En ocasiones se elabora con otras especias o ingredientes adicionales.
La mezcla se amasa hasta quedar compacta y se deja reposar durante 24 horas. Pasado ese tiempo se embute el producto en tripa de cerdo natural. El embutido pasa al proceso de curación. El tiempo de curación del chorizo ibérico depende de su tamaño, composición y condiciones climáticas aunque el proceso suele durar de cuatro a seis semanas.
En La Casa del Jamón puede comprar chorizo ibérico con total garantía de calidad.
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