El chorizo ibérico es un embutido hecho con carne de cerdo ibérico, que se cura mediante un proceso de secado similar a la del resto de embutidos, muy típico y originario de España. Presenta una forma alargada y redondeada debido a que embute en la propia tripa del cerdo. Está condimentado con sal, ajo y pimentón que es lo que le da su color rojizo tan característico.
El proceso de elaboración se inicia con el picado del magro y la grasa, en trozos pequeños para mezclar fácilmente. La carne picada se mezcla con el resto de especias e ingredientes a añadir (pimentón, sal y un poco de ajo). Se le pueden añadir otras especias pero como base, estos son los ingredientes que debe contener un buen chorizo ibérico. Todo esto se amasa hasta obtener una mezcla compacta.
La mezcla se deja reposar durante 24 horas. Pasado ese tiempo llega se embute el producto en tripa de cerdo natural. El embutido pasa al proceso de curación. El tiempo de curación del chorizo ibérico depende de su tamaño, composición y condiciones climáticas aunque el proceso suele durar de cuatro a seis semanas.
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