Charcuterie ibérique

Que sont les saucisses ibériques ?

La saucisse est généralement appelée un morceau de viande ibérique hachée et assaisonnée d'herbes aromatiques et de différentes épices (paprika, poivre, ail, romarin, thym, clous de girofle, gingembre, muscade, etc.) qui est introduite ("saucisse") dans la peau d'intestin de porc .

Le boyau naturel est l'authentique créateur de la grande saveur de la saucisse ibérique naturelle en raison de ses grandes qualités de séchage des saucisses. De même, cette forme de guérison l'a rendu facilement maintenable pendant des périodes de temps relativement longues.

Quel genre de saucisses y a-t-il?

Parmi tant d'autres qui existent, nous pouvons souligner les suivants :

Sobrasada naturelle, épicée ou extra épicée : Fabriquée à partir de viande de porc sélectionnée, assaisonnée de sel, de paprika et de poivre noir. Il est fourré en boyau et présente une maturation lente.

Fuet : Sa base est du porc haché, assaisonné d'ail et de poivre. Il ne nécessite pas une longue cure. Sa peau est généralement blanche en raison de la présence de champignons qui l'aident à mûrir. Il est servi cru, en tapa ou en apéritif.

Boudin noir : C'est un saucisson à base de sang cuit, généralement de porc. Il est généralement mélangé avec de la graisse de porc, de l'oignon et différentes épices. De plus, il contient généralement un autre ingrédient non carné pour augmenter son volume, comme du riz, des céréales ou de la chapelure.

Cecina Angus : Il s'agit d'un type de viande déshydratée, semblable au jambon mais faite en saignant du bœuf, du cheval et moins fréquemment, de la chèvre et même du lapin ou du lièvre.

Longe ibérique nourrie aux glands: Fabriquée avec la viande située dans la partie supérieure du porc, près de la colonne vertébrale (pratiquement exempte de graisse externe). Il est salé, mariné et farci dans des boyaux naturels et soumis à un temps de maturation approprié.

Chorizo ​​ibérique : Fabriqué à partir de viande de porc hachée et mariné avec des épices, dont le paprika est ce qui lui donne sa teinte rougeâtre. La peau est de l'intestin de porc.

Saucisse ibérique: Pour sa préparation, de la viande maigre et du lard de porc ibérique sont utilisés et assaisonnés de poivre, de sel et d'autres épices telles que la coriandre, la muscade ou les clous de girofle, la saveur de la saucisse ibérique et sa couleur caractéristique sont obtenues.

Où acheter des saucisses en ligne ?

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