À La Casa del Jamón, nous sommes spécialisés dans le jambon pata negra. Nous avons les meilleures marques de jambons ibériques en Espagne. Des milliers de clients satisfaits et plus de 30 ans d'expérience dans le monde du jambon de haute qualité nous soutiennent. Nous sélectionnons les meilleurs jambons ibériques directement auprès des fournisseurs de référence pour les transporter chez vous rapidement et en toute sécurité.
Dans notre boutique en ligne, vous avez à votre disposition différentes qualités lors de la sélection de votre jambon, du jambon pata negra 100% ibérique de bellota avec appellation d'origine Jabugo (également appelé Summum) au jambon ibérique de cebo. Vous aurez la possibilité de sélectionner le poids que vous préférez parmi ceux disponibles, et d'autres options telles que le tranchage et l'emballage sous vide de la pièce, le désossage ou le démarrage de la coupe.
L'option préférée pour consommer le jambon pata negra est coupée en tranches qui ne doivent pas être trop longues, environ 4 à 10 centimètres, pour les mettre en bouche et les déguster une à une. Pour ce faire, il faut les couper très finement avec un couteau à jambon qui, bien utilisé, laisse les tranches parfaites pour la consommation. La préparation des plats de jambon, disposés les uns sur les autres de manière à pouvoir être pris avec les doigts un par un, nécessite un temps supplémentaire en plus de trancher le morceau lui-même. Tout cela, associé à la connaissance de l'anatomie du jambon ibérique et de ses parties, fait de la découpe d'un morceau une tâche compliquée qui nécessite beaucoup de dévouement et d'expérience.
À propos de la coupe entamée: il s'agit d'un service que nous proposons gratuitement pour plusieurs raisons, entre autres pour que vous puissiez continuer à couper votre jambon de manière idéale. La première coupe du jambon est très importante pour couper les tranches de jambon correctement, avec la longueur et la trajectoire parfaites; pour tirer le meilleur parti du jambon et ainsi tirer le meilleur parti de la quantité de tranches de jambon qui peut être consommée.
Le désossage d'une pièce est effectué sur les trois parties principales d'un jambon afin de pouvoir l'introduire dans une machine à trancher et le découper ainsi. Nous proposons ce service de désossage parce que nous comprenons que pour une entreprise de restauration, il peut être essentiel de le découper de cette manière, bien que nous recommandions toujours de consommer cet aliment tranché à la main, car c'est ainsi qu'il se déguste le mieux.
Depuis le décret royal 4/2014, du 10 janvier, tant les jambons ibériques que les épaules ibériques doivent être identifiés par un sceau ou label qui les distingue selon la race et l'alimentation:
Selon le règlement (CE) 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil du 21 novembre 2012 relatif aux régimes de qualité des produits agricoles et des denrées alimentaires, une AOP pour le jambon est définie comme le nom utilisé pour identifier un produit provenant d'une zone spécifique qui offre une qualité et des caractéristiques propres à cette zone pour le jambon ibérique.
En Espagne, il existe actuellement 4 AOP pour le jambon ibérique : Jabugo, Extremadura, Guijuelo et Los Pedroches. Chacune d'entre elles possède ses propres caractéristiques qui sont accordées par sa zone géographique.
Il est fréquent que beaucoup de nos clients aient des doutes sur le rendement d'un jambon ibérique, c'est-à-dire le nombre de paquets de 100 ou 200 grammes que l'on peut obtenir après avoir tranché au couteau une pièce de cette qualité. Tous les jambons ne sont pas identiques : après l'avoir découpé correctement, on estime qu'entre 35 et 40% du poids initial est une bonne mesure pour avoir une idée du rendement d'un jambon ibérique.
Avec un jambon d'environ 7 kilogrammes, on peut obtenir 25 à 28 sachets de 100 grammes de tranches de jambon, y compris ce qu'on appelle les "parures" : la partie du jambon qui est un peu plus coriace et ne peut être tranchée, elle est donc livrée en "chutes" pour un usage culinaire. Le plus souvent, cette partie est coupée en petits cubes qui peuvent être inclus dans de nombreux plats comme source supplémentaire de protéines et, bien sûr, de saveur.
Vous pouvez choisir parmi les jambons ibériques pour un produit plus économique qui n'enlève rien à sa qualité. Le jambon "cebo de campo", bien qu'élevé à l'état sauvage pendant la majeure partie de sa vie, a été nourri avec du fourrage, ce qui rend son élevage plus facile et le produit plus économique. Il nécessite moins de temps de durcissement, ce qui réduit un peu plus le prix.
Même pour les jambons haut de gamme, les jambons 100% ibériques nourris au gland, nous essayons de donner un prix compétitif. Nous préparons des budgets personnalisés pour les cadeaux d'affaires, et nous publions des offres de jambon et de produits gastronomiques dans nos réseaux et sur ce site web. Nous expédions votre jambon dans toute l'Espagne gratuitement, et dans le reste de l'Europe pour un prix très compétitif. Consultez nos conditions d'expédition.
Les propriétés nutritionnelles du jambon ibérique ont été amplement démontrées. Il protège contre les maladies cardiovasculaires, car il contient des graisses insaturées de qualité avec une forte concentration d'acide oléique. Il fournit plus de protéines que la plupart des viandes, ne contient pratiquement pas de glucides et est une source de vitamines B, ainsi que de minéraux bénéfiques tels que le zinc, le magnésium, le calcium... La star de notre gastronomie, qui contribue également à une alimentation équilibrée.
Pour démarrer un jambon ibérique, vous pouvez le démarrer comme bon vous semble, mais nous vous conseillons de commencer par le maillet (la partie la plus juteuse du jambon si on relève le sabot). Il est important de prendre en compte le jambon ibérique, car il contient une plus grande quantité de graisse que le jambon Serrano, mais pour maintenir l'équilibre pendant la coupe, il est plus facile de commencer là où nous l'avons mentionné. A titre indicatif, il est intéressant de rappeler qu'un bon jambon ibérique est bien mieux utilisé si nous avons des notions sur la coupe. Si vous en avez besoin, nous avons un cours de découpe de jambon dans notre section cours.
La conservation du jambon ibérique peut être divisée en 3 options qui dépendront de l'état dans lequel il se trouve :
Jambon fermé : La meilleure option pour conserver un jambon qui n'est pas encore ouvert est de le suspendre dans un endroit à l'abri de la lumière directe du soleil, si possible à une température comprise entre 16 et 28 ºC.
Jambon entamé : Pour conserver le jambon une fois ouvert, nous le conserverons de 2 manières. Si nous le consommons régulièrement, nous pouvons utiliser du papier film transparent si nous vivons dans les zones côtières car l'humidité sera un facteur déterminant pour que le jambon se gâte. Dans les climats plus secs, on peut utiliser un chiffon en coton.
La meilleure option pour conserver le jambon ibérique est de recouvrir la partie ouverte d'une couche de lard, puis d'inclure un film transparent pour protéger la zone non couverte. Il est important de préciser que la tranche de lard qui recouvre le morceau de jambon ibérique est du lard sans traces de l'extérieur (lard frais sans la couenne) de cette façon notre jambe durera beaucoup plus longtemps dans des conditions optimales.
Jambon tranché : La meilleure façon de conserver le jambon tranché est de l'emballer sous vide. Pour cela nous avons un service de tranchage et conditionnement en 100 gr. ou 200 gr. Il est important de préciser que si l'enveloppe est déjà ouverte, la meilleure chose à faire est de la conserver à température ambiante et de ne pas la conserver au réfrigérateur.
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