Jambon Serrano 

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Le jambon serrano est obtenu à partir de porcs de race dénominé " blancs". Pour le differencier d'aventage de tout jambon ibérique,n 'oubliez pas que le porc blanc ne se nourrit pas de glands de chênes. L'alimentation de ces porcs est à base de farines et dans certains cas spécifiques à base de farines de chataignes.

Il y a une habitude profondément enraciné d'affiner les jambons dans les montagnes Espagnoles appellés "serranias"ou la température est plus basse et donc facilite le séchage des jambons d'ou le nom de "serrano". Ne pas confondre le serrano avec du jambon cuit ou de york et  non plus avec du jambon ibérique ,bellota,pata negra...etc qui est  si communément confondu dans le reste de l'Europe.

SÉCHAGE DU JAMBON SERRANO

Selon les noms de l'article 21, du décret royal 474/2014, du 13 juin, en matière de réglementation de la qualité des produits carnés; jambon serrano affiné a trois noms, qui se différencient par le temps de durcissement:

  • Jambon Bodega: 9/12 mois
  • Jambon Reserve: 12/14 mois
  • Jambon Grand reserve: plus de 15 mois

Ce qui fait la différence avec l'ibérien, car ce dernier a besoin d'une cure de plus de 20 mois.

CARACTÉRISTIQUES DU JAMBON SERRANO SÉCHÉ

Le sabot du jambon Serrano est blanc et le ton du jambon déjà tranché est plus rose que le jambon ibérique et moins brillant, car le jambon Serrano n'a pas de graisse infiltrée comme le jambon ibérique.

Le jambon serrano a une saveur plus douce, une caractéristique appréciée par les amateurs de jambon serrano; tandis que le jambon ibérique a une saveur plus intense, avec plus d'arômes et de nuances, le jambon de gland étant le plus différenciable.

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Vous pouvez le demander à la fois en pièce entière et en tranches et emballé sous vide. Dans notre section en tranches, vous trouverez des portions de 100 gr coupées à la main et emballées sous vide, prêtes à consommer.