Épaule Pata Negra Bellota

Qu'est-ce qu'une épaule bellota ibérique?

Les épaules ibériques nourries aux glands sont les pattes antérieures du porc ibérique nourri aux glands. Ils ont le sceau d'identification de leur qualité en noir, si leur race est 100% ibérique ; ou rouge s'il est à 50% ibérique.

Quoi de mieux, jambon de gland ou épaule de gland?

Le goût d'une épaule ibérique nourrie au gland est un peu plus intense et salé que celui du jambon, en plus du fait que les tranches sont un peu plus courtes et plus étroites. Le jambon est généralement de qualité supérieure, mais de nombreux clients préfèrent une bonne épaule ibérique de gland. On peut donc conclure que c'est une question de goût.

En plus d'être plus petites, les épaules de bellota ont un rendement inférieur à celui du jambon par rapport à leur poids initial : une fois coupée, l'épaule donne 30 % de son poids initial.

Épaule Ibérique de Bellota avec Appellation d'Origine

L'Appellation d'Origine (D.O.), tant pour les épaules que pour le jambon, est le nom avec lequel on identifie un produit d'une certaine région qui apporte à l'épaule nourrie aux glands la qualité et les caractéristiques typiques de cet environnement.

Par conséquent, l'Appellation d'Origine certifie l'origine des épaules ibériques de porcs nés et élevés dans des zones spécifiques qui lui confèrent certaines qualités particulières en termes d'odeur et de goût.

Une bonne épaule ibérique nourrie aux glands est fabriquée à partir du quartier avant d'un porc en bonne santé, qui a vécu pleinement dans la nature et s'est nourri dans les champs. Cela se traduit par une qualité de produit supérieure.

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