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Una paleta ibérica es una pata delantera de un cerdo de la raza autóctona de España. La raza ibérica del cerdo es mundialmente conocida en parte por su sabor y también por lo que se conoce como "entreverado" de su carne magra que es la sucesión de tocino y carne a lo largo de la pieza lo que le caracteriza un sabor jugoso e intenso.
Las paletas ibéricas se salazonan y conservan en bodegas durante un periodo de tiempo determinado por su peso, raza, marca y la complexión del propio cerdo.
Puede seleccionar entre las distintas calidades como la Paleta D.O.P. Jabugo, que es una paleta ibérica 100% de bellota con Denominación de Origen Jabugo; o la más económica paleta 50% ibérica de cebo de campo. Si gusta de la reconocida paleta 5 Jotas, la calidad de nuestras piezas seleccionadas no le defraudará. Siempre puede comprar su paleta entera o loncheado, eligiendo entre los pesos disponibles.
Ofrecemos gratuitamente el corte iniciado para que pueda seguir cortando su paletilla ibérica de la manera idónea. El corte de una paleta es más complicado que el del jamón, y el primer corte es muy importante para sacar el máximo rendimiento a una paleta iberica. Además, para que usted lo pueda consumir con más comodidad, ofrecemos la opción de loncheado a mano y envasado al vacío de cada una de nuestras piezas, que serán cortadas por uno de nuestros expertos cortadores. Comprar una paleta ibérica en el Palacio Del Jamón garantía de calidad.
La paleta ibérica es más pequeña en tamaño y menos pesada que un jamón, ya que corresponde a la extremidad delantera del cerdo, mientras que el jamón es la extremidad trasera. Como la disposición de los huesos es distinta, el loncheado de la pieza también lo es. Se considera más complicado lonchear una paleta, y el rendimiento obtenido - la cantidad de carne comestible - es un poco menor.
El gusto de una paleta ibérica puede ser más intenso que el de un jamón, y la pieza necesita menos curación. La sal penetra más en la carne y el sabor puede resultar un poco más salado. Algunos clientes prefieren el sabor de una paleta. Por lo demás, si provienen del mismo animal o son del mismo tipo, la calidad se considera similar.
Es habitual que muchos de nuestros clientes tengan dudas con respecto al rendimiento de una paletilla ibérica, es decir, la cantidad de sobres de 100 gramos o 200 gramos que pueden obtenerse después de cortar a cuchillo en lonchas una pieza de esta calidad. No todas las paletas son iguales: después de lonchearla adecuadamente, estimamos que aproximadamente un 30 % del peso original es una buena medida para hacerse una idea del rendimiento de un paleta ibérica.
Para resumir la norma de calidad del Real Decreto 4/2014, de 10 de enero, por el que se aprueba la norma de calidad para la carne, el jamón, la paleta y la caña de lomo ibérico, podemos clasificar las etiquetas de colores que ayudan al consumidor a distinguir entre las calidades de las paletas ibéricas:
Si dispone de un presupuesto más ajustado, la mejor opción es una paleta ibérica de cebo o de cebo de campo. Aunque el bouquet no es comparable a las de bellota, siguen siendo paletas de bastante calidad.
Habitualmente publicamos ofertas de paletas de cebo, lotes, regalos de empresa y de productos gourmet en nuestras redes y en esta web. Enviamos su paleta a toda España de manera gratuita, consulte nuestras condiciones y escríbanos si quiere que elaboremos un presupuesto personalizado.
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