Jambon Pata Negra Bellota

Jambon ibérique bellota en ligne

Dans notre boutique en ligne, vous avez à votre disposition différentes qualités lors de la sélection de votre jambon, du jambon ibérique 100% aux gland de chêne (pata negra bellota) avec appellation d'origine Jabugo (également appelé Summum) au jambon 50% ibérique bellota. Vous aurez la possibilité de choisir le poids que vous préférez parmi ceux qui sont disponibles, ainsi que d'autres options telles que le découpage en tranches et l'emballage sous vide de la pièce, le désossage ou la coupe entamée. 

Jambon pata negra avec Appellation d'Origine Controlé (AOC)

L'expression Dénomination d'Origine ou Appellation d'Origine Controlée du jambon est le nom utilisé pour identifier un produit provenant d'une zone spécifique qui confère au jambon pata negra bellota une qualité et des caractéristiques propres à cette zone.

Le Conseil régulateur de l'appellation d'origine fait partie du Parlement européen et du Conseil de l'Union européenne, qui sont les organes qui fournissent la réglementation sur ces distinctions.

Il a été créé pour garantir que l'ensemble du processus de production et d'élaboration suit rigoureusement les réglementations établies tant par l'Union européenne que par le ministère espagnol de l'agriculture, et pour protéger en même temps le consommateur.

L'appellation d'Origine certifie donc l'origine des saucisses nées et élevées dans des zones spécifiques qui confèrent certaines qualités particulières au produit final.

En Espagne, il existe quatre appellations d'origine reconnues pour le jambon ibérique :

• Jamón de Jabugo (Jabugo Ham): Situé dans la région de Jabugo, province de Huelva ; dans les conditions climatiques particulières du parc naturel de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Ces jambons proviennent de porcs ibériques élevés dans des forêts de chênes verts et de chênes-lièges et sont réputés pour leur saveur caractéristique.
• Jamón de Guijuelo: Situés dans la région de Guijuelo, dans la province de Salamanque, ces jambons sont affinés en haute altitude et nécessitent peu de sel. Son climat unique, ses longs hivers froids et secs et ses étés chauds rendent le processus très complet.
• Los Pedroches: Elle est composée d'un total de 32 municipalités de la vallée de Pedroches, située au nord de Cordoue, plus précisément dans les pâturages de Sierra Morena. Ses pièces sont reconnaissables à leur forme stylisée et allongée.
• Dehesa de Extremadura: Ils proviennent de porcs élevés exclusivement dans les pâturages extensifs de la communauté d'Estrémadure, dans un système agroforestier équilibré qui n'abuse pas des ressources naturelles qui favorisent l'élevage.

L'environnement : la dehesa

La dehesa est une forêt composée de chênes verts, de chênes-lièges ou d'autres espèces, responsable de la production du fruit préféré du porc ibérique, le gland de chêne. Généralement, ce type de forêt est destiné à l'entretien du bétail, à l'activité de chasse et à l'utilisation d'autres produits forestiers (bois de chauffage, liège, champignons, etc.).

Comment distinguer un jambon pata negra bellota

Dans le cas des jambons pata negra bellota ou des jambons bellota 100% ibériques (selon la nouvelle réglementation en vigueur), il existe une série d'indications qui nous permettent de distinguer que nous avons affaire à un jambon ibérique de première qualité. Des caractéristiques telles que la morphologie du jambon ou la graisse infiltrée et formant des veines dans le maigre indiquent si nous avons réellement affaire à un jambon ibérique pur gland de première qualité.

Un bon jambon ibérique nourri aux glands est fabriqué à partir de la patte arrière d'un porc sain, qui a vécu pleinement dans la nature et a été nourri à la campagne. Il en résulte un produit de qualité supérieure.

La situation géographique, les conditions climatiques et les moyens de production sont propres à chaque fabricant. Comme il s'agit d'un produit artisanal et traditionnel, le produit obtenu est unique pour chaque fabricant et chaque zone géographique, même si la race de l'animal est la même - le porc de race 100% ibérique.