Comment conserver et servir une portion de jambon ibérique coupé à la main

Une température autour de 24º est idéale pour déguster une assiette de bon jambon ibérique 100% ibérique.

Le jambon aux glands de chênes dégage tout son arôme lorsqu’il est coupé à la main et conserve cette saveur intense si caractéristique de notre patrimoine

jamon 5 jotas

Il est très important de découper parfaitement un jambon en tranches fines et pas trop longues pour qu'il dégage tout son arôme en bouche.

Couper le jambon est un art qui demande de la pratique et du dévouement. Les outils essentiels sont le jambonnier et les couteaux. Le couteau à jambon doit être long et flexible et très tranchant. Un couteau court et résistant est également nécessaire pour l'écorçage et le nettoyage lors de la découpe du jambon.

Pour tempérer rapidement le jambon tout en préservant l'équilibre entre la saveur, l'arôme et la texture, vous devez placer le sachet sous vide avant de l'ouvrir dans un bol d'eau chaude pendant environ 30 secondes. Cela permet aux tranches de récupérer plus facilement leur couleur et leur transparence caractéristiques, tout en accentuant la finesse de leur texture. De plus, cela facilite la séparation des tranches, ce qui permet de les servir intactes.

Il est conseillé de servir sur un plat qui ne soit pas froid, sinon plutôt chaud. Les tranches sont réparties sur l'assiette et la décorent. On le mange généralement en prenant les tranches avec les doigts. Il s' accompagne avec du pain, un bon vin, un bon vermut (lustau considéré le meilleur d'Espagne), un plateau de fromage ou une portion de lomo ibérique de bellota;.

Le jambon en tranches et sous vide peut être conservé pendant des mois au réfrigérateur. Le conditionnement sous vide préserve toutes les propriétés des aliments et des saveurs comme si elles étaient fraîchement coupées.