Comment conserver et servir un plat de jambon ibérique coupé à la main

Une température de entre 23º et 30º es idéal pour déguster un plat d'un bon Jambon ibérique bellota.

Le jambon bellota libère tout son arôme lors d'une coupe à la main et conserve cette saveur intense si caractéristique de notre patrimoine.

Il est très important de couper parfaitement un jambon en tranches fines et pas trop longues afin qu'il dégage tout son arôme en bouche.

Couper le jambon est un art qui exige de la pratique et du dévouement. Les outils essentiels sont le support à jambon et les couteaux. Le couteau à jambon doit être long et souple et très éguisé. Un couteau court et robuste est également nécessaire pour l'écorçage et le nettoyage pendant la coupe du jambon.

Pour tempérer le jambon rapidement, en conservant l'équilibre entre la saveur, l'arôme et la texture, vous devez placer le sachet sous vide avant de l'ouvrir dans un récipient contenant de l'eau chaude pendant environ 30 secondes à 1:30 minutes. Cela facilite que les tranches conservent leur couleur caractéristique et la transparence, tout en accentuant sa texture. De plus, il facilite la séparation des tranches, ce qui leur permet d'être servies intactes.

Il est conseillé de servir sur un plat qui soit plustôt chaud. Les tranches sont distribuées sur le plat afin de le décorer. Il est généralement mangé en prennant les tranches avec les doigts. Il est accompagné de pointes de pain et vous pouvez l'acompagner à table avec un bon vin, une tapa de fromage ou une portion de lomo iberique bellota. Pour un apéritif il peut être acompagne d'un bon vermouth (vermouth de Lustau, consideré le meilleur d'Espagne)

Le jambon tranché et emballé sous vide peut être conservé en congelation pendant des années, ou pendant des mois dans le réfrigérateur. Le fait d'être emballé sous vide préserve toutes les propriétés alimentaires et gustatives comme s'il était fraîchement coupé.