Le jambon ibérique est un morceau de charcuterie de porc originaire d'Espagne. La différence entre le reste des porcs et les porcs ibériques réside dans leur saveur intense et juteuse. La viande de jambon ibérique est très convoitée par les gourmets et les chefs du monde entier car c'est une viande maigre, riche en protéines de haute valeur biologique et qui apporte une grande quantité de nutriments et de vitamines essentiels au bon fonctionnement de notre organisme. Une autre partie importante du jambon ibérique réside dans le séchage de la viande, un processus perfectionné au fil des générations pour rehausser sa saveur à des niveaux inégalés.
À Ibéricos Juan Carlos, nous sommes spécialisés dans le jambon ibérique (ou également connu sous le nom de jambon pata negra). Nous disposons des meilleures marques de jambons ibériques d'Espagne. Des milliers de clients satisfaits et plus de 30 ans d'expérience dans le monde du jambon de haute qualité nous garantissent. Nous sélectionnons les meilleurs jambons ibériques directement auprès des fournisseurs de référence pour les amener chez vous rapidement et en toute sécurité.
Le jambon ibérique est le nom communément utilisé pour la race porcine espagnole. Pour qu'un jambon soit considéré comme ibérique, il doit avoir une pureté de race d'au moins 50 %, 100 % étant le plus convoité par les experts. Il est important de préciser que le jambon ibérique est la partie arrière du porc ibérique et donc la partie avant est l'épaule ibérique.
Dans notre boutique en ligne, vous avez à votre disposition différentes qualités lors de la sélection de votre jambon, du jambon 100% ibérique nourri au gland avec l'appellation d'origine Jabugo (également appelé Summum).
Jambon de bellota 50% ibérique, avec appellation d'origine, nourri aux glands mais avec seulement la moitié de la race ibérique.
Le jambon d'appât 100% champ fait référence au fait qu'il s'agit d'un porc entièrement ibérique élevé au champ mais nourri avec des aliments variés pour contrôler son alimentation.
Jambon d'appât des champs 50%. C'est un jambon économique issu d'un porc ibérique mélangé à une autre race et nourri avec des aliments.
Depuis le décret royal 4/2014, du 10 janvier, tant les jambons ibériques que les épaules ibériques doivent être identifiés par un sceau ou label qui les distingue selon la race et l'alimentation:
Selon le règlement (CE) 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil du 21 novembre 2012 relatif aux régimes de qualité des produits agricoles et des denrées alimentaires, une AOP pour le jambon est définie comme le nom utilisé pour identifier un produit provenant d'une zone spécifique qui offre une qualité et des caractéristiques propres à cette zone pour le jambon ibérique.
En Espagne, il existe actuellement 4 AOP pour le jambon ibérique : Jabugo, Extremadura, Guijuelo et Los Pedroches. Chacune d'entre elles possède ses propres caractéristiques qui sont accordées par sa zone géographique.
Il est fréquent que beaucoup de nos clients aient des doutes sur le rendement d'un jambon ibérique, c'est-à-dire le nombre de paquets de 100 ou 200 grammes que l'on peut obtenir après avoir tranché au couteau une pièce de cette qualité. Tous les jambons ne sont pas identiques : après l'avoir découpé correctement, on estime qu'entre 35 et 40% du poids initial est une bonne mesure pour avoir une idée du rendement d'un jambon ibérique.
Avec un jambon d'environ 7 kilogrammes, on peut obtenir 25 à 28 sachets de 100 grammes de tranches de jambon, y compris ce qu'on appelle les "parures" : la partie du jambon qui est un peu plus coriace et ne peut être tranchée, elle est donc livrée en "chutes" pour un usage culinaire. Le plus souvent, cette partie est coupée en petits cubes qui peuvent être inclus dans de nombreux plats comme source supplémentaire de protéines et, bien sûr, de saveur.
Vous pouvez choisir parmi les jambons ibériques pour un produit plus économique qui n'enlève rien à sa qualité. Le jambon "cebo de campo", bien qu'élevé à l'état sauvage pendant la majeure partie de sa vie, a été nourri avec du fourrage, ce qui rend son élevage plus facile et le produit plus économique. Il nécessite moins de temps de durcissement, ce qui réduit un peu plus le prix.
Même pour les jambons haut de gamme, les jambons 100% ibériques nourris au gland, nous essayons de donner un prix compétitif. Nous préparons des budgets personnalisés pour les cadeaux d'affaires, et nous publions des offres de jambon et de produits gastronomiques dans nos réseaux et sur ce site web. Nous expédions votre jambon dans toute l'Espagne gratuitement, et dans le reste de l'Europe pour un prix très compétitif. Consultez nos conditions d'expédition.
Les propriétés nutritionnelles du jambon ibérique ont été amplement démontrées. Il protège contre les maladies cardiovasculaires, car il contient des graisses insaturées de qualité avec une forte concentration d'acide oléique. Il fournit plus de protéines que la plupart des viandes, ne contient pratiquement pas de glucides et est une source de vitamines B, ainsi que de minéraux bénéfiques tels que le zinc, le magnésium, le calcium... La star de notre gastronomie, qui contribue également à une alimentation équilibrée.
Pour démarrer un jambon ibérique, vous pouvez le démarrer comme bon vous semble, mais nous vous conseillons de commencer par le maillet (la partie la plus juteuse du jambon si on relève le sabot). Il est important de prendre en compte le jambon ibérique, car il contient une plus grande quantité de graisse que le jambon Serrano, mais pour maintenir l'équilibre pendant la coupe, il est plus facile de commencer là où nous l'avons mentionné. A titre indicatif, il est intéressant de rappeler qu'un bon jambon ibérique est bien mieux utilisé si nous avons des notions sur la coupe. Si vous en avez besoin, nous avons un cours de découpe de jambon dans notre section cours.
La conservation du jambon ibérique peut être divisée en 3 options qui dépendront de l'état dans lequel il se trouve :
Jambon fermé : La meilleure option pour conserver un jambon qui n'est pas encore ouvert est de le suspendre dans un endroit à l'abri de la lumière directe du soleil, si possible à une température comprise entre 16 et 28 ºC.
Jambon entamé : Pour conserver le jambon une fois ouvert, nous le conserverons de 2 manières. Si nous le consommons régulièrement, nous pouvons utiliser du papier film transparent si nous vivons dans les zones côtières car l'humidité sera un facteur déterminant pour que le jambon se gâte. Dans les climats plus secs, on peut utiliser un chiffon en coton.
La meilleure option pour conserver le jambon ibérique est de recouvrir la partie ouverte d'une couche de lard, puis d'inclure un film transparent pour protéger la zone non couverte. Il est important de préciser que la tranche de lard qui recouvre le morceau de jambon ibérique est du lard sans traces de l'extérieur (lard frais sans la couenne) de cette façon notre jambe durera beaucoup plus longtemps dans des conditions optimales.
Jambon tranché : La meilleure façon de conserver le jambon tranché est de l'emballer sous vide. Pour cela nous avons un service de tranchage et conditionnement en 100 gr. ou 200 gr. Il est important de préciser que si l'enveloppe est déjà ouverte, la meilleure chose à faire est de la conserver à température ambiante et de ne pas la conserver au réfrigérateur.
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