Épaule pata negra

Notre spécialité en matière de jambon ibérique s'étend à l'épaule ibérique. Nous avons à votre disposition les meilleures épaules ibériques produites en Espagne. La plupart de nos pièces de haute qualité sont sélectionnées directement dans la salle de séchage par notre maître jambonnier afin que vous puissiez profiter de ce produit exquis.

Qu'est-ce qu'une épaule ibérique ?

Une épaule ibérique est constituée des pattes avant d'un porc de race originaire d'Espagne. Ces morceaux de viande sont salés et conservés en cave pendant une certaine durée en fonction du poids, de la race, de la marque et de la couleur du porc lui-même. La race ibérique est connue dans le monde entier en partie pour sa saveur et aussi pour ce que l'on appelle "entreverado" de sa viande maigre, qui est la succession de lard et de viande tout au long de la pièce, ce qui lui confère une saveur juteuse et intense.

Acheter de l'épaule pata negra ibérique en ligne

Vous pouvez choisir parmi différentes qualités telles que la Épaule pata negra Summum, qui est une épaule ibérique nourrie aux glands à 100% et bénéficiant de l'Appellation d'Origine Jabugo; ou la paleta de cebo de campo 50% ibérique, plus économique. Si vous aimez la célèbre épaule 5 Jotas, la qualité de nos pièces sélectionnées ne vous décevra pas. Vous pouvez toujours acheter votre épaule entière ou en tranches, en choisissant parmi les poids disponibles.

Nous vous offrons gratuitement la coupe entamée (ou coupe initial) afin que vous puissiez continuer à couper votre épaule ibérique de manière idéale. La découpe d'une épaule est plus compliquée que celle d'un jambon, et la première coupe est très importante pour tirer le meilleur parti d'une épaule ibérique. De plus, pour que vous puissiez le consommer plus confortablement, nous offrons la possibilité de trancher à la main et d'emballer sous vide chacune de nos pièces, qui seront coupées par l'un de nos experts. Acheter une épaule ibérique à La Casa del Jamón est une garantie de qualité.

Différences avec un jambon ibérique

L'épaule ibérique est plus petite en taille et moins lourde que le jambon ibérique, car elle correspond à la patte avant du porc, alors que le jambon est la patte arrière. La disposition des os étant différente, le découpage de la pièce l'est également. On considère qu'il est plus compliqué de trancher une épaule qu'un jambon, et le rendement obtenu est plus faible.

Le goût d'une épaule ibérique est un peu plus intense que celui d'un jambon, et la pièce nécessite moins de séchage. Le sel pénètre davantage dans la viande et le goût peut être un peu plus salé. Certains clients préfèrent le goût d'une épaule de jambon à celui d'un jambon. Sinon, s'ils proviennent du même animal ou sont du même type, la qualité est considérée comme similaire.

Le rendement d'une épaule ibérique

Il est fréquent que beaucoup de nos clients aient des doutes sur le rendement d'une épaule ibérique, c'est-à-dire sur le nombre de paquets de 100 ou 200 grammes que l'on peut obtenir après avoir tranché au couteau un morceau de cette qualité. Toutes les épaules ne sont pas identiques : après l'avoir découpée correctement, nous estimons qu'environ 30% du poids initial est une bonne mesure pour avoir une idée du rendement d'une épaule ibérique.

Types d'épaules ibériques

Pour résumer la norme de qualité du décret royal 4/2014 du 10 janvier, approuvant la norme de qualité de la viande ibérique, du jambon, de l'épaule et de la longe, nous pouvons classer les étiquettes de couleur qui aident les consommateurs à distinguer les qualités des épaules ibériques :

• Sceau noir: pour les paletas de bellota 100% ibériques Ce sont les paletas de la plus haute qualité, parmi lesquelles les paletas Summum avec appellation d'origine Jabugo.
• Sceau rouge: pour les épaules ibériques nourries aux glands avec une pureté de race d'au moins 50%.
• Sceau vert: pour les paletas de cebo de campo ibériques, dont les porcs ont été élevés en semi-liberté et ont été nourris avec du piezo et des herbes et céréales de la campagne.
• Sceau blanc: pour les paletas de cebo ibériques, nourries avec des aliments pour animaux et élevées de manière extensive.

Épaule ibérique bon marché

Si vous avez un budget plus serré, la meilleure option est une paleta ibérica de cebo ou cebo de campo. Bien que le bouquet ne soit pas comparable à celui des glands, ces épaules sont tout de même de bonne qualité.

Nous publions régulièrement des offres de paleta de cebo, de lots, de cadeaux d'entreprise et de produits gastronomiques dans nos réseaux et sur ce site web. Nous envoyons gratuitement votre palette dans toute l'Espagne. Consultez nos conditions et écrivez-nous si vous souhaitez que nous établissions un devis personnalisé.